CHEMEX Brew Guide

大家好今天要來介紹「 CHEMEX手沖濾壺 

(照片由RITTENHOUSE Coffee & Co.所屬)

在台灣其實很少咖啡廳使用「CHEMEX」,甚至大多數咖啡廳僅收藏沒有出杯,所以可能鮮少民眾知道「CHEMEX手沖濾壺」,其實「CHEMEX手沖濾壺」歷史已經非常悠久,從1941- 2021至今已經80年餘年,風味與口感相對於 Hario 的 V60 或虹吸 Syphon來的乾淨、清晰,原因來自於它特別的厚磅濾紙與平滑沒有肋骨的上壺濾杯內壁,厚磅的濾紙能讓咖啡不苦、不油、沒有殘渣,和多餘複雜的味道,平滑無肋骨的內壁使它流速相較緩慢,讓咖啡呈現更清晰、更乾淨的口感與味道,若 Syphon 是溫厚濃郁的紅燒牛肉湯,那CHEMEX就是清晰優雅的清燉牛肉湯,沒有好壞之分,只有喜好差異。

 

CHEMEX專用濾紙比其他濾紙要貴很多,因此很多人都不太使用CHEMEX,甚至只把它當漂亮的花瓶在使用。這是相當可惜的,因為CHEMEX能把咖啡的很多缺陷給掩飾掉,就是因為這貴到不行的CHEMEX專用濾紙,其貴是貴的有道理的,因含有穀物成分,所以比其他濾紙約厚了20%,較厚的紙質在萃取咖啡時,就能將其中會散發出來多餘且複雜的味道與成分給過濾乾淨,因此CHEMEX經常自豪,以自家器具所萃取的咖啡,比使用其他器具所萃取的口感更加均衡、更加乾淨。

 

(照片來源:unsplash)

 

About “ CHEMEX ”

CHEMEX經典手沖咖啡壺是一個玻璃容器式的咖啡製作器具,1941 年由移居紐約的德國柏林大學化學博士 Peter Schlumbohm 發明的,Schlumbohm 畢業於德國包浩斯設計建築學校,受到 19 世紀初強調功能主義的包浩斯運動影響,也由於他平時愛喝咖啡的習慣,便以實驗室裡的三角燒瓶為概念,利用硅硼酸玻璃,木頭頸圈及皮繩,設計出這款咖啡界的經典之作!

據說Peter Schlumbohm的個性古怪,致力於提升日常物品的效率,增添樂趣,其實是個不亞於愛迪生的發明王。到他1962年去世前為止,總共發明並取得專利達三千多項產品。因在化學上的專業,他非常清楚咖啡萃取的方式,也藉此發明了厚濾紙,跟他合作的廠商說這些濾紙能讓咖啡不苦、不油、沒有殘渣,Schlumbohm 身為一個化學家,更可以清楚地了解如何在咖啡豆中提煉出咖啡因及其完美的氣味。

(照片來源:pinterest)

Schlumbom 於 1939 年在紐約成立 CHEMEX公司(Chemex Cooperation),1941 年申請專利之後,就用「以化學家的方法萃取咖啡」為廣告標語,成功以優美的造型及手沖咖啡獲得了美國人的青睞,CHEMEX優美的設計也受到全世界的肯定!多年來一直由位於麻薩諸塞州的CHEMEX公司延續製造。

CHEMEX壺身以上壺與下壺合而為一,中間的壺頸用分割為兩塊的環形木頭包覆做為防燙把手,木頭以皮繩繫上。從壺頸延伸到上壺有一突起的溝槽 Schlumbohm 博士稱之為「air channel」的排氣通道和出水口,讓沖泡過程所產生的熱氣避開濾紙進行導流,讓咖啡萃取更為完整之外,還可以順著溝槽輕易倒出咖啡,下壺壺身有一類似肚臍的突起為容量標記,表示半水位的位置。

在1958年,伊利諾伊理工學院的設計學者認為,CHEMEX經典手沖咖啡壺是當今最佳設計的產品之一,並且被紐約現代藝術博物館收藏。

(以上資料都可由Google上尋找)

(照片來源:pinterest)

 

Classic CHEMEX

CHEMEX 魅力席捲博物館並譽為永久典藏。

  • 美國紐約 MOMA 現代藝術博物館
  • 史密深尼(Smithsonian)自然博物館
  • 費城藝術博物館
  • 美國伊利諾理工學院所選定的現代設計百選之一

 

(照片來源:pinterest)                                            

CHEMEX Brew Guide

(圖片由RITTENHOUSE Coffee & Co.所屬)

【溫馨小提醒】

CHEMEX 手沖咖啡濾壺於玻璃吹製過程中可能會自然形成小氣泡或是輕微凸起紋路(非表面刮傷),原廠說明此為正常現象非瑕疵品,請安心選購。

1. 將 CHEMEX 專用濾紙展開,置於咖啡壺頂部,並將濾紙折疊較厚處對準出水口(可參考濾紙原裝外盒圖示說明)。
2. 將適量咖啡粉倒入濾紙,咖啡粉多寡可依水量比例和個人口味喜好做調整。
3. 準備 90℃∼95℃ 熱水,注入僅約沾濕咖啡粉程度的少量水份於濾壺中,悶蒸約 30 秒。
4. 再將熱水平穩地分批傾注於咖啡濾壺中,此時須注意水位不可高過濾壺頂部,直到萃取出想要的咖啡容量後,將使用過的濾紙和咖啡粉移除,即可享受一杯美味咖啡了。

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